这篇文章给大家聊聊关于高平酥肉汤的高平高平家常做法 ，以及高平小酥肉的酥肉家常做法对应的知识点 ，希望对各位有所帮助 ，家常家常不要忘了收藏本站哦。做法做法 本文目录 高平十大碗小酥肉做法高平十大碗共十道菜 ：水白肉 、小酥核桃肉 、高平高平红烧肉 、酥肉小酥肉 、家常家常肠子汤 、做法做法芥末粉皮汤 、小酥丸子汤 、高平高平田和蛋 、酥肉软米饭 、家常家常扁豆汤 从做法上看 ，做法做法十大碗除软米饭 、小酥天和蛋之外 ，其他汤的烹饪手法都是一样的 ，那就是汆 。十大碗的原料首先会用炸、蒸 、烹等方式，做成半成品 ，然后用高汤来汆 十大碗做工十分精细讲究 。选一头上好的肥猪，杀洗过后 ，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片 ，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场 高平川汤详细做法备料 ：炸好的豆腐 ，焯水黄豆芽 ，制作好的木耳圪贝 ，木耳 ，炸好的土豆块，焯水的蒜苔段 ，洗净切成菱形的海带片 ，炸好的小酥肉 ，先炒后炖的小炒肉 ，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水 。 最后一步 烩制 ：烧热油 ，葱姜蒜炝锅 ，加适量的水，再加入事先煮好的花椒大料水 ，将所有准备好的原料放入锅中烩制 ，最后放粉条 ，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳） ，添加适量食盐 ，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。 十大碗做法1.贡品奉蚶 ：把奉蚶清洗干净 ，然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下 ，剥开即可食用 。 2.酱烤猪头 ：将咸光饼蒸软一切四块 ，熟猪头肉切片 。起锅加油烧至六成油温时 ，加入咸光饼炸至色泽金黄 ，红绿丝用四成油温拉一下备用；猪头肉熬成焦糖色立马离火；将酥饼倒入拌匀淋少许明油装盆 ，散上红绿丝，食可食用 。 3.蟹酱芋艿头 ：奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产 。将奉化芋艿头洗净、去皮切片 ，放入蒸锅蒸至松糯绵软 。取出后跟上蟹酱即可 ，食用时蘸着吃 。 4.咸齑黄鱼汤 ：将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄，烹些绍酒 ，加盖略焖 。增香去腥后，倒入清水，放姜片 、葱结，大火将汤烧至浓稠呈乳白色 ，加入咸齑末 、冬笋片烧沸 ，用微火续煨10分钟 ，至咸齑出鲜味 、鱼肉自然脱骨时 ，根据口味调入盐 、味精 、白胡椒粉 ，一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。 5.亭下湖鱼头 ：锅烧热倒油 ，先投入葱姜蒜 ，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 ，加入料酒、生抽等冲入开水 ，然后用大火熬煮10分钟 ，改小火30分钟 ，让汤汁渗透到鱼头里以入味 ，出锅前大火收汁，装盆后撒上少许葱丝 、辣椒丝作为点缀即成 。 6.笋干鲞烤肉 ：食料需准备笋干、五花肉 、鱼鲞，烹饪方法就是“炖” 。笋干可先用高压锅吹一下 ，让笋干软嫩 。将鲞切块备用 。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香 ，放入笋干进行翻炒，放少许料酒 、酱油 、水 ，大火烧开改用中火炖煮30分钟 ，放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁 ，即可起锅装盘 。 7.九曲溪坑鱼：将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出 。再将蒜片、生姜丝倒入少量的油中煸炒香。随后加入鱼和配料，放少许米醋、料酒 、白糖 ，烧三四分钟后收汁放葱花 ，出锅即可 。 8.奉式三鲜：食材需准备鸡蛋、肉丸 、鹌鹑蛋 、青菜 、香菇 、猪肚 。制作方法 ：用鸡蛋液煎成厚厚的 、两面焦黄的“蛋糕” ，然后用石板压成片状 ，之后再用斜刀切成片垫在碗底 ，上面放上肉丸猪肚等其他食材 ，上锅蒸好以后倒扣在盘子里 ，一道地道的“奉式三鲜”便制作完成 。 9.奉化牛肉干面 ：用奉化的大堰番薯粉丝 、牛棒骨高汤 、新鲜牛肉（也可加牛舌 、牛肚、牛百叶）、小青菜等烹煮而成的美食 。 10.海鲜米豆腐 ：起锅放油入青菜、冬笋煸炒香 ，加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐 、白虾烧开调味 ，散上牡蛎装盆 ，上放蛋丝即可 。搭配配菜一起烹饪 ，一碗热腾腾 、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了 。 好了，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！ |